盱眙十三香龙虾调料烧制方法
备料：十三香调料、出锅料、糖、盐、葱、姜、香爆酱、鸡精、料酒、菜籽油、花(huā)椒、辣椒粉、出锅油。
· 菜籽油加热至8成，炸花(huā)椒至香味刺鼻，跟进香爆酱煸炒出香味。
· 紧接放入适当的辣椒粉煸炸，注意火候，不能(néng)炸糊。
· 葱段、姜片入锅煸炒，加入理(lǐ)好的龙虾翻炒，这一过程中加入少量糖、盐和十三香调料，外加适量的料酒，翻炒龙虾通至體(tǐ)红亮。
· 加入水或高汤，以水与龙虾持平為(wèi)宜，猛火焖8—10分(fēn)钟后再次加入十三香调料（比第一次多(duō)）及少量的出锅料和出锅油，小(xiǎo)火煮三分(fēn)钟即可(kě)。
· 将料用(yòng)滤网打出（保持龙虾色泽）即可(kě)出锅。
